Asar la berenjena cortada en dos mitades al horno, a 180oC durante 20 minutos. Extraer la pulpa con una cuchara y reservar las dos mitades como base para el relleno.
En una sartén con la cantidad sugerida de aceite sofreír la cebolla cortada en pequeños dados, cuando se empieza a dorar incorporar la carne de la berenjena y la ternera picada. Mezclar y cocinar el conjunto durante 5 minutos.
Agregar el tomate triturado, espolvorear con pimentón y dejar cocinar a fuego suave.
Rellenar las berenjenas con la mezcla de verduras y ternera. Espolvorear por encima con queso parmesano rallado. Gratinar a 200°C.
