Limpiar las alcachofas eliminando las hojas duras externas y cortando las puntas. Lonchear en láminas gruesas.
Calentar el aceite indicado en una cazuela amplia. Rehogar las alcachofas hasta que cojan algo de color, sacar y reservar.
En la misma cazuela, sofreir el muslo de pollo deshuesado y troceado en grueso. Cuando se empiece a dorar el pollo, añadir el ajko picado y remover. Cuando el ajo se empiece a tostar, agregar el pimentón dulce y el tomate rallado. Mezclar y dejar que el tomate evapore su agua.
Añadir las setas picadas en pequeños dados y rehogar brevemente el conjunto. Incorporar el agua (4 veces la cantidad de artroz) y, cuando empiece a hervir, bajar el fuego. Cocer durante 20 minutos a fuego suave.
Añadir por último el arroz y cocer a medio fuego durante 15 minutos. Dejar reposar 5 minutos más antes de servir.
